Stratené vajcia

Najznámejšie jedlá z vajíčok sú praženica, omeleta, volské oko, ale môžete sem zaradiť aj stratené vajíčka. Takéto vajíčka sa servírujú na hrianke, ale aj k rôznym omáčkam, prívarkom.  Spomínané vajíčka pripravujú mnohí známi šéfkuchári po celom svete. Takéto vajíčka nám pripomínajú istý typ volského oka (bielok zrazený, žĺtok tekutý).

Príprava strateného vajíčka

Potrebujete:

  • 3 – 4 litre čerstvej vody
  • 3 PL vínneho, alebo kvasného octu
  • čerstvé slepačie vajíčka

POSTUP:

  • Do stredne veľkého hrnca dáte variť vodu, ktorú privediete do varu.
  • Keď vám voda vrie pridajte ocot (ak máte úplne čerstvé vajíčka ocot vôbec nepotrebujete).
  • Do pohára si opatrne rozbite jedno vajíčko, tak aby sa nám žĺtok neporušil.
  • Ak vám voda s octom vrie, vareškou, alebo lyžicou ju zamiešate tak, aby ste vytvorili vír, čiže spravíte vodný kolotoč.
  • Do rozvírenej vody opatrne vylejte vajíčko. Snažte sa ho vyliať priamo do stredu víru. Vylejte a nechajte tak.
  • Keď vám voda začne opäť vrieť, stiahnete plameň a vajce tam nechajte 2 minúty povariť.
  • Hotové vajíčko vyberte dierkavou varechou, dajte ho na tanier a podávajte ho ešte teplé.

stratene vajce I

Pár rád, ktoré pomôžu pri príprave dobrého strateného vajca:

  • Snažte sa použiť najčerstvejšie vajíčko, ktoré doma máte. Čerstvé vajíčka majú totiž skvelú vlastnosť a to, že bielok drží pokope, nerozteká sa, je hustejší.
  • Ak máte strach, aby sa vám žĺtok nerozlial, použite naberačku. Do hlbšej naberačky naberte horúcu vodu, do ktorej nechajte pomaličky vkĺznuť v pohári pripravené vajíčko. Naberačku s vajíčkom opatrne potom ponorte do vriacej octovej vody.
  • Vodu v žiadnom prípade nesoľte. Ak ju osolíte mohlo by sa stať, že sa vám bielok naruší. Vajíčko sa solí na záver a to hotové na tanieri.
  • Octová voda, do ktorej vajíčko vkladáte, musí mierne vrieť. Až takto v nej urobte vír.
  • Použite väčší hrniec. V malom hrnci len ťažko urobíte poriadny vír, ktorý pomôže bielku obaliť žĺtok vajíčka.
  • Ak chcete po vybratí udržať žĺtok tekutý, hotové vajíčko ponorte do studenej vody. Nielenže žĺtok ostane tekutý, ale takto sa zbavíte aj prípadnej octovej chuti.

Takto pripravujú stratené vajíčka známi kuchári:

 

Stratené vajce – Jamie Oliver

Stratené vajcia – Gordon Ramsay

Stratené vajíčka – Martha Stewert

Stratené vajíčka a la Benedikt

Najčastejšie sa stratené vajíčka podávajú na hrianke, príp. žemli s opečenou šunkou (slaninou) a preliate holandskou omáčkou. V tejto forme sú známe ako vajíčka Benedikt. Ale ako si holandskú omáčku pripraviť?

Potrebujete:

  • 2 žĺtky
  • šťava z polovice citróna
  • na dochutenie soľ a mleté čierne korenie
  • 75 g masla

POSTUP: Omáčku varte vo vodnom kúpeli. V miske  zmiešajte žĺtky s trochou citrónovej šťavy. Zmes varte za stáleho šľahania až do zhustnutia. Musíte stále miešať, aby sa vám žĺtky nezrazili. Potom omáčku vyberieme z vodného kúpeľa a pomaly do nej vlievame roztopené maslo. Nezabudnite stále miešať.  Dochuťte soľou a korením. Omáčka musí byť hustá.

Hotové jedlo servírujte nasledovne: Hrianku potrite maslom, naň položte opečenú šunku, potom dajte stratené vajíčko a všetko polejte omáčkou. Dobrú chuť.