Stratené vajcia

Najznámejšie jedlá z vajíčok sú praženica, omeleta, volské oko, ale môžete sem zaradiť aj stratené vajíčka. Takéto vajíčka sa servírujú na hrianke, ale aj k rôznym omáčkam, prívarkom.  Spomínané vajíčka pripravujú mnohí známi šéfkuchári po celom svete. Takéto vajíčka nám pripomínajú istý typ volského oka (bielok zrazený, žĺtok tekutý).

Kompletný sprievodca výberom panvíc

Príprava strateného vajíčka

Potrebujete:

  • 3 – 4 litre čerstvej vody
  • 3 PL vínneho, alebo kvasného octu
  • čerstvé slepačie vajíčka

POSTUP:

  • Do stredne veľkého hrnca dáte variť vodu, ktorú privediete do varu.
  • Keď vám voda vrie pridajte ocot (ak máte úplne čerstvé vajíčka ocot vôbec nepotrebujete).
  • Do pohára si opatrne rozbite jedno vajíčko, tak aby sa nám žĺtok neporušil.
  • Ak vám voda s octom vrie, vareškou, alebo lyžicou ju zamiešate tak, aby ste vytvorili vír, čiže spravíte vodný kolotoč.
  • Do rozvírenej vody opatrne vylejte vajíčko. Snažte sa ho vyliať priamo do stredu víru. Vylejte a nechajte tak.
  • Keď vám voda začne opäť vrieť, stiahnete plameň a vajce tam nechajte 2 minúty povariť.
  • Hotové vajíčko vyberte dierkavou varechou, dajte ho na tanier a podávajte ho ešte teplé.

stratene vajce I

Pár rád, ktoré pomôžu pri príprave dobrého strateného vajca:

  • Snažte sa použiť najčerstvejšie vajíčko, ktoré doma máte. Čerstvé vajíčka majú totiž skvelú vlastnosť a to, že bielok drží pokope, nerozteká sa, je hustejší.
  • Ak máte strach, aby sa vám žĺtok nerozlial, použite naberačku. Do hlbšej naberačky naberte horúcu vodu, do ktorej nechajte pomaličky vkĺznuť v pohári pripravené vajíčko. Naberačku s vajíčkom opatrne potom ponorte do vriacej octovej vody.
  • Vodu v žiadnom prípade nesoľte. Ak ju osolíte mohlo by sa stať, že sa vám bielok naruší. Vajíčko sa solí na záver a to hotové na tanieri.
  • Octová voda, do ktorej vajíčko vkladáte, musí mierne vrieť. Až takto v nej urobte vír.
  • Použite väčší hrniec. V malom hrnci len ťažko urobíte poriadny vír, ktorý pomôže bielku obaliť žĺtok vajíčka.
  • Ak chcete po vybratí udržať žĺtok tekutý, hotové vajíčko ponorte do studenej vody. Nielenže žĺtok ostane tekutý, ale takto sa zbavíte aj prípadnej octovej chuti.

Takto pripravujú stratené vajíčka známi kuchári:

 

Stratené vajce – Jamie Oliver

Stratené vajcia – Gordon Ramsay

Stratené vajíčka – Martha Stewert

Stratené vajíčka a la Benedikt

Najčastejšie sa stratené vajíčka podávajú na hrianke, príp. žemli s opečenou šunkou (slaninou) a preliate holandskou omáčkou. V tejto forme sú známe ako vajíčka Benedikt. Ale ako si holandskú omáčku pripraviť?

Potrebujete:

  • 2 žĺtky
  • šťava z polovice citróna
  • na dochutenie soľ a mleté čierne korenie
  • 75 g masla

POSTUP: Omáčku varte vo vodnom kúpeli. V miske  zmiešajte žĺtky s trochou citrónovej šťavy. Zmes varte za stáleho šľahania až do zhustnutia. Musíte stále miešať, aby sa vám žĺtky nezrazili. Potom omáčku vyberieme z vodného kúpeľa a pomaly do nej vlievame roztopené maslo. Nezabudnite stále miešať.  Dochuťte soľou a korením. Omáčka musí byť hustá.

Hotové jedlo servírujte nasledovne: Hrianku potrite maslom, naň položte opečenú šunku, potom dajte stratené vajíčko a všetko polejte omáčkou. Dobrú chuť.