Najznámejšie jedlá z vajíčok sú praženica, omeleta, volské oko, ale môžete sem zaradiť aj stratené vajíčka. Takéto vajíčka sa servírujú na hrianke, ale aj k rôznym omáčkam, prívarkom. Spomínané vajíčka pripravujú mnohí známi šéfkuchári po celom svete. Takéto vajíčka nám pripomínajú istý typ volského oka (bielok zrazený, žĺtok tekutý).
Príprava strateného vajíčka
Potrebujete:
- 3 – 4 litre čerstvej vody
- 3 PL vínneho, alebo kvasného octu
- čerstvé slepačie vajíčka
POSTUP:
- Do stredne veľkého hrnca dáte variť vodu, ktorú privediete do varu.
- Keď vám voda vrie pridajte ocot (ak máte úplne čerstvé vajíčka ocot vôbec nepotrebujete).
- Do pohára si opatrne rozbite jedno vajíčko, tak aby sa nám žĺtok neporušil.
- Ak vám voda s octom vrie, vareškou, alebo lyžicou ju zamiešate tak, aby ste vytvorili vír, čiže spravíte vodný kolotoč.
- Do rozvírenej vody opatrne vylejte vajíčko. Snažte sa ho vyliať priamo do stredu víru. Vylejte a nechajte tak.
- Keď vám voda začne opäť vrieť, stiahnete plameň a vajce tam nechajte 2 minúty povariť.
- Hotové vajíčko vyberte dierkavou varechou, dajte ho na tanier a podávajte ho ešte teplé.
Pár rád, ktoré pomôžu pri príprave dobrého strateného vajca:
- Snažte sa použiť najčerstvejšie vajíčko, ktoré doma máte. Čerstvé vajíčka majú totiž skvelú vlastnosť a to, že bielok drží pokope, nerozteká sa, je hustejší.
- Ak máte strach, aby sa vám žĺtok nerozlial, použite naberačku. Do hlbšej naberačky naberte horúcu vodu, do ktorej nechajte pomaličky vkĺznuť v pohári pripravené vajíčko. Naberačku s vajíčkom opatrne potom ponorte do vriacej octovej vody.
- Vodu v žiadnom prípade nesoľte. Ak ju osolíte mohlo by sa stať, že sa vám bielok naruší. Vajíčko sa solí na záver a to hotové na tanieri.
- Octová voda, do ktorej vajíčko vkladáte, musí mierne vrieť. Až takto v nej urobte vír.
- Použite väčší hrniec. V malom hrnci len ťažko urobíte poriadny vír, ktorý pomôže bielku obaliť žĺtok vajíčka.
- Ak chcete po vybratí udržať žĺtok tekutý, hotové vajíčko ponorte do studenej vody. Nielenže žĺtok ostane tekutý, ale takto sa zbavíte aj prípadnej octovej chuti.
Takto pripravujú stratené vajíčka známi kuchári:
Stratené vajce – Jamie Oliver
Stratené vajcia – Gordon Ramsay
Stratené vajíčka – Martha Stewert
https://www.youtube.com/watch?v=PMlHxcmen2I
Stratené vajíčka a la Benedikt
Najčastejšie sa stratené vajíčka podávajú na hrianke, príp. žemli s opečenou šunkou (slaninou) a preliate holandskou omáčkou. V tejto forme sú známe ako vajíčka Benedikt. Ale ako si holandskú omáčku pripraviť?
Potrebujete:
- 2 žĺtky
- šťava z polovice citróna
- na dochutenie soľ a mleté čierne korenie
- 75 g masla
POSTUP: Omáčku varte vo vodnom kúpeli. V miske zmiešajte žĺtky s trochou citrónovej šťavy. Zmes varte za stáleho šľahania až do zhustnutia. Musíte stále miešať, aby sa vám žĺtky nezrazili. Potom omáčku vyberieme z vodného kúpeľa a pomaly do nej vlievame roztopené maslo. Nezabudnite stále miešať. Dochuťte soľou a korením. Omáčka musí byť hustá.
Hotové jedlo servírujte nasledovne: Hrianku potrite maslom, naň položte opečenú šunku, potom dajte stratené vajíčko a všetko polejte omáčkou. Dobrú chuť.
